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<!DOCTYPE html>

<title>Halva</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Halva</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Halva</b> oder <b>Halwa(h)</b> ist eine <a href="S%C3%BC%C3%9Fwaren" class="mw-redirect" title="Süßwaren">Süßwarenspezialität</a>. Bekannt ist Halva in <a href="Vorderasien" title="Vorderasien">Vorderasien</a>, <a href="S%C3%BCdosteuropa" title="Südosteuropa">Südost-</a> und <a href="Osteuropa" title="Osteuropa">Osteuropa</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Im Arabischen wird die Süßspeise als <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">Halawa</span></i> / <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">حلاوة</bdi></bdo> / <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">ḥalāwa</span></i> bezeichnet, welches sich von der Wurzel <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">حلو</bdi></bdo> / ‚süß‘ ableitet; in Israel ist sie unter dem Namen <bdo dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r238817682">

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</style><bdi dir="rtl" lang="he-Hebr" class="Hebr hebrew" style="unicode-bidi:isolate;font-style:normal">חלווה</bdi></bdo> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style><span class="Latn" lang="he-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">chalwa</span><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und in Polen unter dem Namen <i>chałwa</i> sehr beliebt. Im Iran ist sie bekannt als <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="fa" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">حلوا</bdi></bdo> <i><span lang="fa-Latn" style="font-style:italic">halva</span></i> und in der Türkei als helva. In <a href="Griechenland" title="Griechenland">Griechenland</a> <span lang="el-Grek" class="Grek">χαλβάς</span> <span class="Latn" lang="el-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">chalvas/<wbr>halvas</span>; in <a href="Serbien" title="Serbien">Serbien</a> wird sie unter den Namen <span lang="sr-Cyrl" class="Cyrl">алва</span> <span class="Latn" lang="sr-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">alva</span> oder <span lang="sr-Cyrl" class="Cyrl">халва</span> <span class="Latn" lang="sr-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">halva</span> angeboten, in <a href="Nordmazedonien" title="Nordmazedonien">Nordmazedonien</a> als <span lang="mk-Cyrl" class="Cyrl">алва</span> <span class="Latn" lang="mk-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">alva</span> und im übrigen ehemaligen <a href="Jugoslawien" title="Jugoslawien">Jugoslawien</a> als <i>halva</i>. Im Bulgarischen und Russischen ist sie unter <i>chalwa</i> (<a href="Bulgarische_Sprache" title="Bulgarische Sprache">bulgarisch</a> und <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Russische_Sprache" title="Russische Sprache">russisch</a></span> <span lang="ru-Cyrl" class="Cyrl" style="font-style:normal">халва</span>; Betonung auf dem Endvokal) bekannt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zutaten">Zutaten</h2></div>

<p>Obwohl sich die Zutaten von Region zu Region teilweise voneinander unterscheiden, besteht die Grundmasse generell aus einem <a href="Mus" title="Mus">Mus</a> von <a href="%C3%96lsaat" title="Ölsaat">Ölsamen</a> und <a href="Honig" title="Honig">Honig</a>, <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> oder <a href="Glukosesirup" class="mw-redirect" title="Glukosesirup">Glukosesirup</a>.

</p><p>Durch Zugabe von <a href="Vanille_(Gew%C3%BCrz)" title="Vanille (Gewürz)">Vanille</a> bzw. <a href="Ethylvanillin" title="Ethylvanillin">Ethylvanillin</a>, <a href="Kakao" title="Kakao">Kakao</a>, <a href="Nussfrucht" title="Nussfrucht">Nüssen</a>, <a href="Mandel" class="mw-redirect" title="Mandel">Mandeln</a>, <a href="Rosen" title="Rosen">Rosenblüten</a> oder <a href="Pistazie" title="Pistazie">Pistazien</a> wird Halva verfeinert bzw. aromatisiert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Halva wird in drei Produktionsschritten hergestellt. Zuerst wird geschälte Sesamsaat zu einem Brei vermahlen. Dann werden <a href="Saccharose" title="Saccharose">Saccharose</a>- und <a href="Glukosesirup" class="mw-redirect" title="Glukosesirup">Glukosesirup</a> als Lösung bei 130 bis 140 ℃ gekocht. Es wird <a href="Seifenkraut" class="mw-redirect" title="Seifenkraut">Seifenwurzelextrakt</a> oder ein anderes Aufschlagmittel wie Eiweiß zugesetzt, zu einer schaumigen Masse aufgeschlagen und unter Wärme weiter reduziert. Zum Schluss wird der Sesamkernbrei untergearbeitet. Folgende Rohstoffanteile werden für Halva (Halawa Tahina) angegeben: Saccharose 15–50 %, Glukosesirup 25–50 %, Eiweißlösung (Seifenwurzelextrakt) 5–15 % und Sesamkernbrei 15–20 %. Durch den hohen Ölanteil beim Sesam kann es zum Austritt von Öl aus der Masse kommen.<sup id="cite_ref-Zuckerwaren_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Zuckerwaren-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Umstritten ist die Verwendung von <a href="Gew%C3%B6hnliches_Seifenkraut" title="Gewöhnliches Seifenkraut">Seifenkraut</a> als Zusatzstoff. Bis zum Jahr 2008 war die Zusetzung von Seifenkraut als <a href="Aufschlagmittel" title="Aufschlagmittel">Aufschlagmittel</a> in der <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">EU</a> nicht zugelassen. In zahlreichen Untersuchungen wurde dennoch die Zusetzung festgestellt und bemängelt.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Nach Intervention der Türkei hat der <i>Ständige Ausschuss für die Lebensmittelkette und Tiergesundheit der EU</i> am 11. April 2008 Seifenkrautextrakt nicht als <a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">Lebensmittelzusatzstoff</a>, sondern als „charakteristische Zutat“ in Halva und damit als zulässig eingestuft.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Halva?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Halva</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Gil Marks, <i>The World of Jewish Cooking.</i> (Simon & Schuster: 1996) S. 210.</span>

</li>

<li id="cite_note-Zuckerwaren-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Zuckerwaren_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Hartmut Hoffmann: Zuckerwaren, in: Hartmut Hoffmann, Werner Mauch, Werner Untze: Zucker und Zuckerwaren, Hamburg: Behr’s Verlag, 2000, ISBN 3-86022-937-0, S. 81–192.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Gabriele Krämer: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_43_suesswaren/ue_2007_suesswaren.htm">Kennzeichnungsmängel und Zusammensetzung allgemein</a>, Süßwaren - Untersuchungsergebnisse 2007, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, 10. März 2008, aktualisiert am 9. Februar 2012, abgerufen am 16. März 2019.</span>

</li>

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100331204301/http://www.untersuchungsaemter-bw.de/pdf/gjb2005.pdf">Jahresbericht der Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg für das Jahr 2005 - Gesamtbericht</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 31. März 2010 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>), S. 49 (PDF, 4,9 MB), abgerufen am 16. März 2019.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151125100910/http://www.untersuchungsaemter-bw.de/pdf/gjb2009.pdf">Jahresbericht der Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg für das Jahr 2009 - Gesamtbericht</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 25. November 2015 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>), S. 63 (PDF, 6,9 MB), abgerufen am 16. März 2019.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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